¿Cómo sellar una carne?

Para sellar una carne, se calienta una sartén a fuego alto, se agrega aceite o algún líquido graso y se agregan las piezas de carne cuando comience a salir humo de la sartén. Esto va lograr que se forme una costra por fuera y se conserven los jugos de la carne por dentro.