Pepian de Pava

• 1.  Cortar la pechuga de pavita en cubos grandes y sazonar con sal y pimienta. Reserve.

• 2.  Licuar los garbanzos, el maíz blanco y el maní con la mitad del caldo de carne. Colar y reservar.

• 3.  En una olla caliente con aceite de oliva, dorar la pavita durante unos minutos. Retirar y reservar. En la misma olla agregar el aderezo de cebolla, el ajo asado molido, el achiote molido y el tomate. Dorar durante unos minutos.

• 4.  Regresar la pavita a la olla e incorporar la preparación de garbanzos, maíz y maní. Verter el resto del caldo de carne, comino, sal, pimienta y remover. Dejar cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Agregar un chorro de aceite de oliva y rectificar la sazón en caso sea necesario.

Encebollado

• 5.  Cortar las cebollas en tiras muy finas y poner a remojar en abundante agua con sal por unos 10 minutos. Escurrir la cebolla y agregar la salsa de soja. Aderezar con sal, pimienta, aceite y vinagre al gusto.
• 6.  Dejar reposar por 15 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen y la cebolla suelte su jugo.

Presentación

• 7.  Servir el pepián en un plato hondo, decorar con aceite de achiote y acompañarlo con el encebollado.