En Recetas Nestlé® te mostramos la importancia de los ingredientes a la hora de hacer helado casero.
Seguro en un día caluroso te han dado antojos de un delicioso y cremoso helado. Lo habitual siempre ha sido comprarlos y consumirlos fuera de casa, pero ¿por qué no prepararlos en casa? Lo cierto es que son muy fáciles de hacer y no necesitas tener implementos ni máquinas sofisticadas para hacerlos.
Lo mejor de preparar helados caseros es que los puedes hacer completamente a tu gusto, si los quieres bajos en azúcar o de un sabor especifico. Hay una gran variedad de ingredientes con los que puedes explorar esta tarea, ya sea con frutas naturales o saborizantes artificiales. Lo más importante y que debes tener siempre presente es que los helados se tratan de un postre, y por tanto su consumo debe ser moderado por su alto contenido en azúcar y algunas grasas.
INGREDIENTES PARA HELADOS CASEROS
Uno de los grandes beneficios de hacer un helado casero, aparte de comerte un delicioso postre, es que es todo lo contrario a comer un helado comercial, que debe permanecer almacenado en un refrigerador por bastante tiempo, por lo que tiene como ingredientes conservantes, colorantes, estabilizantes, entre otros. Diferente a un helado preparado por ti mismo, donde garantizas el uso de ingredientes 100% naturales.
La mayoría de helados son elaborados con una mezcla de distintos ingredientes (agua, leche, azúcar, grasas vegetales, frutas, entre otros.
1. PRODUCTOS LÁCTEOS:
La leche cumple un papel fundamental en la elaboración de helados, pues no solo es la encargada de darle ese delicioso sabor característico del helado, sino que también aporta nutrientes y es la encargada de darle la cremosidad que buscamos siempre en un helado.
La proteína de la leche es absolutamente indispensable para que se forme una emulsión estable en la homogenización de la mezcla del helado. Cuando tenemos un alto contenido en proteínas, tendremos un helado con una mejor textura y mayor facilidad de batido, pero sin tener excesos que pueden afectar su consistencia y sabor.
Algunos fabricantes de helado pueden incluir en sus recetas base de leche en polvo descremada o entera u otras fuentes con alto contenido de proteína láctea. La presencia de este ingrediente, también contribuye al característico y delicioso sabor del helado.
2. CREMA:
Algunas personas usan nata o crema para hacer helado, ya que la nata aporta grasa siendo uno de los principales componentes que aportan suavidad al helado. La grasa ayuda a incorporar aire, lo que le da al helado una textura más ligera y menos densa, lo que lo hace más fácil de sacar. Adicionalmente, la grasa ayuda a formar burbujas de aire estables que aclaran la mezcla para que sea flexible y se puede sacar con una mayor facilidad con la pala o la cuchara cuando se congela. La grasa también ayuda a que se reduzca el derretimiento, para que las bolas mantengan su forma por más tiempo, a medida que el helado se calienta.
Para ser considerado como un helado, la mezcla debe contener más del 10% de grasa. Cuanto mayor sea el contenido de grasa, más rico será el sabor y más cremosa será su textura.
3. LECHE CONDENSADA:
La leche condensada se obtiene extrayendo el agua de la leche y añadiéndole azúcar, permitiendo su conservación durante un largo periodo de tiempo. El ingrediente más utilizado en las recetas de helado, no solo por ser el responsable de darle su característico y delicioso sabor dulce, sino que también le aporta cremosidad a la mezcla.
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4. FRUTAS
Como vas a preparar un helado casero libre de excesos de azúcar añadidos, conservantes etc. Siendo lo más natural posible, cualquier fruta es buena para preparar un rico helado casero recurriendo siempre a las frutas de temporada o tu fruta favorita.
Lo mejor es optar por frutas con sabor especialmente dulces como lo son: los plátanos, el melón, la sandía, el mango, la fresa, los frutos rojos, las uvas, la piña, entre otros. La variedad es bastante inmensa, y lo mejor de todo es que tenemos un helado 100% natural, con mucho sabor y con todo el aporte de vitaminas y fibras que nos otorgan las frutas.
5. AIRE Y HIELO:
Ambos ingredientes son muy importantes, por no decir los más importantes para la sensación del helado. Cuantas más burbujas de aire haya y cuanto más pequeñas sean, más suave será el helado. Las grandes marcas de helados tienen máquinas que pueden incorporar mucho aire, pero como en nuestro caso queremos hacer helados caseros con los implementos que tenemos en casa, podemos hacerlas funcionar durante un tiempo prolongado para que incorpore más aire, lo que da como resultado un helado muy similar al de fábrica.
Al dejar la máquina encendida por más tiempo, es posible mezclar más aire y que quede más suave. Sin embargo, estos tiempos de mezcla prolongados, también pueden contribuir significativamente a un aumento en el tamaño de los cristales de hielo.
6. AHORA A CONGELAR
Una vez que tenemos la mezcla lista de nuestro helado, llega el momento de introducirlo en el congelador para que adquiera consistencia. Este proceso es importante para evitar la formación de cristales de hielo.
Como en este caso vas a preparar un helado casero y lo harás de forma manual, tendrás que sacarlo del congelador en varias ocasiones, cada cierto tiempo para removerlo y romper los cristales de hielo.
7. ES CLAVE LA TEMPERATURA
Como los congeladores que tenemos en casa no poseen las características y en ocasiones, no conocemos su temperatura exacta, es conveniente que saques el helado unos minutos antes de llevarlo a la mesa. En cuanto sirvas todas las porciones necesarias, debes llevar inmediatamente de nuevo al congelador.
TIPOS DE HELADOS
HELADO DE CREMA O LECHE:
Son los que en su composición contienen grasa láctea, leche en polvo y proteínas lácteas. Durante su elaboración han incorporado una determinada cantidad de aire. Su textura es pastosa y cremosa, pero lo suficientemente flexible para su consumo.
Conoce aquí la receta completa del Flan Helado de Queso con Frutas.
PALETAS DE HELADO
Las paletas de se hacen a base de agua o leche con frutas naturales y LECHE CONDENSADA NESTLÉ®️
POR ÚLTIMO, ELIGE EL SABOR DE TU HELADO CASERO
Ahora que ya conoces algunas pautas para tener en cuenta al momento de hacer un helado casero, decide el sabor con el que te animarás a preparar en casa.
HELADO DE FRESA
El ingrediente protagonista de este helado son las deliciosas fresas. Estas frutas se destacan por su riqueza en compuestos antioxidantes, son ricas en vitamina C, vitaminas del complejo B y minerales.
Conoce aquí la receta completa del Helado de Fresa con Salsa de Vainilla.
HELADO DE CHOCOLATE
El helado de chocolate es el favorito de todos, te aconsejamos utilizar chocolate con, al menos un 70% de cacao, ya que es la versión más saludable. El chocolate contiene fibra, ácidos grasos, minerales y polifenoles.
Conoce aquí la receta completa del helado de chocolate
HELADO DE VAINILLA
Uno de los sabores elegidos por excelencia, que no solo es el elegido por su popularidad, sino también por sus beneficios, es la vainilla, conocido naturalmente como un estimulante y antidepresivo.
Conoce aquí la receta completa del Waffle de Chocolate con Helado de Vainilla.
CONSEJOS DE CHEF / PRO
Para un resultado profesional, enfría previamente el recipiente metálico donde mezclarás el helado. Si usas frutas, asegúrate de que estén bien maduras para aprovechar su azúcar natural y, si deseas un toque crocante, añade frutos secos o chispas de chocolate solo en el último batido antes de la congelación final.
FUENTES:
https://www.eluniversal.com.mx/menu/como-preparar-helado-casero
https://mejorconsalud.as.com/preparar-helado-casero/ https://www.ocu.org/electrodomesticos/pequenos-electrodomesticos/consejos/hacer-helado-casero-batidora
https://www.20minutos.es/noticia/4281190/0/cual-es-truco-para-helado-casero-cremoso/?autoref=true
https://www.20minutos.es/noticia/4281190/0/cual-es-truco-para-helado-casero-cremoso/?autoref=true
https://bakeschool.com/how-to-make-the-best-ice-cream/
http://www.icecreamhistory.net/ice-cream-making/ice-cream-ingredients/