Déjate cautivar por estas 5 recetas de tacos mexicanos.
Para nadie es un secreto que los tacos son el plato insignia de la gastronomía mexicana, esta deliciosa receta es muy popular en todo el mundo por su facilidad de preparación, variedad de ingredientes e increíble sabor. Los tacos no solo se han convertido en un símbolo del país, sino que también de igualdad ya que sin importar edades, géneros ni clases sociales es un plato económico que todos disfrutan encontrándolos desde la esquina de cualquier ciudad en el que se come estando de pie o hasta las versiones gourmet que algunos restaurantes ofrecen en su menú.
TACOS, UNA DELICIOSA CREACIÓN
Sobre el origen del taco existen varias teorías desde una que afirma que Moctezuma utilizaba la tortilla como cuchara para sostener la comida, otra versión indica que es un plato hispánico que proviene de la palabra náhuatl “tlahco” que significa mitad o en el medio y otros dicen que deriva de la palabra “quauhtaqualli” que era un tipo de tortilla y con la llegada de los españoles que no la sabían pronunciar la convirtieron en taqualli y finalmente al taco que conocemos hoy en día.
Lo cierto es que independientemente de cuál sea su verdadero origen, quienes amamos los tacos, estamos profundamente agradecidos por este delicioso invento al que se le puede poner a una tortilla todo tipo de carnes, salsas y demás toppings, se dobla y se come con la mano.
5 TACOS MEXICANOS QUE DEBES PROBAR
El éxito y lo atractivo del taco radica principalmente en lo que lleva adentro y por lo general su nombre se relaciona con su relleno, textura, forma de prepararlo o venderlo. Conoce con Recetas Nestlé® los 5 tipos de tacos mexicanos más populares que seguro después de leer este artículo saldrás corriendo a probarlos todos.
1. TACOS AL PASTOR CLÁSICO
Todos conocemos y hemos probado alguna vez esta delicia de la gastronomía mexicana, pues es uno de los más famosos entre todos los tacos. El ingrediente principal es la carne de cerdo adobada con achiote, ají, naranja, vinagre y pimienta que posteriormente es llevado a un trompo siendo un verdadero espectáculo ver a los taqueros como hacen volar la carne con un trozo de piña directamente a la tortilla.
Ingredientes (rinde para 4 personas):
500 g de lomo de cerdo en filetes delgados
3 chiles guajillo
2 chiles anchos
3 cucharadas de achiote en pasta
1/2 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de vinagre blanco
3 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
8 tortillas de maíz
1/2 piña en rodajas
Cebolla y cilantro picados para servir
Marinado:
Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua caliente durante 10 minutos. Licúa los chiles con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Baña los filetes de cerdo con esta marinada y deja reposar en el refrigerador mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
Cocción:
Calienta una sartén o plancha a fuego alto. Cocina los filetes marinados por 3-4 minutos de cada lado hasta que estén bien dorados y cocidos. En la misma sartén, sella las rodajas de piña por 1-2 minutos de cada lado.
Ensamble:
Pica la carne en trozos pequeños, calienta las tortillas y arma cada taco con la carne, un trozo de piña asada picada, cebolla y cilantro al gusto.
2. TACOS AL PASTOR CON PIÑA CARAMELIZADA
Ingredientes:
500 g de bistec de cerdo (bola o pierna)
4 chiles guajillo
2 cucharadas de achiote
1/4 de taza de vinagre de piña o manzana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 piña en cubos
2 cucharadas de azúcar morena
8 tortillas de maíz
Sal al gusto
Marinado:
Licúa los chiles hidratados con el achiote, el vinagre, el ajo, el orégano y la sal. Marina la carne cortada en tiras durante al menos 6 horas.
Cocción:
Saltea la carne marinada en una sartén caliente hasta dorar bien por todos los lados, unos 8-10 minutos en total. Aparte, en otra sartén, cocina los cubos de piña con el azúcar morena a fuego medio hasta que se caramelicen, aproximadamente 5 minutos.
Ensamble:
Sirve la carne dorada sobre tortillas calientes y corona con la piña caramelizada. El contraste dulce y salado hace de esta versión una de las favoritas."
3. TACOS AL PASTOR DE POLLO
La cochinita pibil es un plato típico de la región de Yucatán en el que antiguamente se elaboraba con carne de venado, faisán o pavo de monte y se cocinaba en un horno subterráneo. En la época de la colonia se comenzó a utilizar la carne de cerdo y actualmente su preparación es más sencilla pero que requiere de tiempo ya que es necesario dejar marinar durante la noche anterior a su cocción.
La unión de esta famosa receta con una tortilla dio paso al taco de cochinita pibil que siempre se debe acompañar con cebolla encurtida y una salsa hecha de naranja agria, cilantro, chiles habaneros y achiote.
4. TACOS AL PASTOR VEGETARIANO (CON JACKFRUIT)
Ingredientes:
400 g de jackfruit joven en salmuera, escurrido
3 chiles guajillo
2 cucharadas de achiote
1/4 de taza de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite vegetal
8 tortillas de maíz
Piña, cebolla y cilantro para servir
Marinado:
Desmenuza el jackfruit con las manos o un tenedor. Licúa los chiles hidratados con el achiote, el jugo de naranja, el vinagre y el ajo, y mezcla con el jackfruit desmenuzado. Deja marinar por 2 horas.
Cocción:
Saltea el jackfruit marinado en una sartén con el aceite a fuego medio-alto durante 10-12 minutos, hasta que los bordes queden ligeramente dorados y crujientes.
Ensamble:
Sirve sobre tortillas calientes con piña, cebolla y cilantro. El jackfruit imita sorprendentemente bien la textura de la carne deshebrada.
5. TACOS AL PASTOR GOURMET CON QUESO
Ingredientes:
500 g de lomo de cerdo en filetes
3 chiles guajillo
2 cucharadas de achiote
1/2 taza de jugo de naranja
2 dientes de ajo
1 taza de queso Oaxaca o mozzarella deshebrado
8 tortillas de maíz
Piña, cebolla y cilantro para servir
Marinado:
Sigue el mismo procedimiento del taco clásico: licúa los chiles hidratados con el achiote, el jugo de naranja, el ajo y la sal, y marina la carne por al menos 4 horas.
Cocción:
Cocina la carne marinada en sartén hasta dorar, entre 8 y 10 minutos. Sella también la piña.
Ensamble:
Calienta las tortillas y añade una capa de queso antes de la carne, dejando que se derrita ligeramente con el calor. Corona con piña, cebolla y cilantro. Ideal para quienes buscan una versión más indulgente del clásico.
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EL SECRETO DE UN BUEN TACO ESTÁ EN LA TORTILLA
Un buen taco es la prueba perfecta de que todo puede caber en una tortilla, por eso este ingrediente es casi igual o más importante que la proteína y demás elementos que desees agregar. La tortilla de un taco debe ser de excelente calidad, delgada, sabor ligero, resistente, pero al mismo tiempo suave para que se pueda doblar a la mitad, pero sin romperse. Dicho esto, al momento de preparar tacos debes elegir muy bien qué tipo de tortilla vas a utilizar, de harina de maíz o de trigo.
TORTILLAS DE MAÍZ
Este tipo de tortilla es la más popular ya que están hechas con el ingrediente principal de la cocina mexicana, el maíz. Para preparar tacos mexicanos se pueden utilizar al menos tres variedades los cuales se diferencian en color y textura teniendo como resultado unas tortillas coloridas y muy variadas al usar el maíz azul, blanco y amarillo. Dentro de esta variedad de tortilla es muy común escuchar el término de maíz nixtamalizado, el cual se refiere al tradicional proceso de cocer los granos secos con cal para cumplir con las siguientes 3 funciones:
- Desprender fácilmente la cáscara
- Proceso de molienda sin mucho esfuerzo
- Mejorar la consistencia de la masa teniendo una tortilla suave y fina
TORTILLAS DE TRIGO
Las tortillas de harina de trigo también son muy populares para preparar tacos ya que son una excelente opción debido a su textura resistente y permitir poner una infinidad de rellenos. Se dice que en la época de la conquista los españoles introdujeron la siembra del trigo y al no contar con los ingredientes necesarios para elaborar pan, empezaron a mezclar harina de trigo con manteca, agua y sal con lo que posteriormente se convertiría en las tortillas de trigo que conocemos actualmente.
LAS SALSAS QUE NO PUEDEN FALTAR
Un buen taco mexicano está compuesto por una proteína bien sazonada, una tortilla deliciosa, suave y resistente y, por último, pero no menos importante, las salsas. Este elemento que dependiendo de los gustos pueden ir desde el salado, dulce, ácido, picante o muy pero muy picante. Conoce las 3 salsas más populares para acompañar un taco mexicano.
SALSA VERDE
Aunque hay otra salsa muy famosa de este color que es el guacamole, no se debe confundir con la salsa verde mexicana que acompaña varios platos como flautas, quesadillas, huevos estrellados o acompañar nachos, pero su uso principal es en tacos. Esta salsa se elabora con tomates verdes, cebolla, cilantro, sal y ají verdes que dependerá la cantidad según el picor que desees en la salsa.
SALSA ROJA
La tradicional salsa roja mexicana no puede faltar entre las opciones para acompañar los tacos, al igual que otros platos de esta gastronomía como son las enchiladas, huevos rancheros entre otros. Esta salsa puede ser cruda o cocida y su elaboración es a base de tomates rojos, chiles, cebolla y ajo.
PICO DE GALLO
Otra tradicional salsa que no puede faltar en los tacos es el pico de gallo, este acompañamiento le da a los platos un toque fresco y colorido pues lleva los colores de la bandera mexicana verde, blanco y rojo al componerse de varios ingredientes troceados o picados como es el cilantro, cebolla y tomate. Es una preparación que también es famosa en otros países de Latinoamérica y del Caribe con algunas variaciones en su receta.
FUENTES:
https://loscabosmexicoblog.com/es/historia-del-taco/
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-taco-un-deleite-100-mexicano
https://www.lanacion.com.ar/recetas/tortilla-de-maiz-para-tacos-y-quesadillas-nid30112020/
https://www.gob.mx/agricultura/articulos/cochinita-pibil-el-sabor-maya-en-un-taco
https://laroussecocina.mx/palabra/tacos-de-canasta/
https://www.elrincontx.com/craving-for-tacos-here-are-5-types-of-tortillas-you-can-use/