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95
dificultad
Intermedio
costo
Calificación
4.4

¿Cómo hacer papa rellena Peruana?, Ingredientes y Paso a Paso aquí.

La papa rellena es uno de los platos más queridos de la cocina peruana, una masa de papa amarilla y blanca prensada, rellena con un guiso de carne molida sazonado con ají panca, cebolla, pasas y aceituna, y luego fritura hasta lograr un dorado crocante por fuera y suave por dentro. Perfecta como entrada, piqueo o plato principal, esta receta de papa rellena peruana combina el toque dulce de las pasas con el sabor intenso del sofrito, resultando en un bocado lleno de contraste y tradición.

Aprende paso a paso cómo prepararla en casa y sorprende a tu familia con un clásico tradicional.

Ingredientes
¡A cocinar!
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Utensílios

Olla
Sartén
Bowl
Cuchara

Ingredientes

Porciones: 4

250 Gramos de Carne de Res Molida
2 Papas Blancas
3 Papas Amarillas
2 Cubitos MAGGI® Sabor Carne
1 Cebolla Roja
2 Cucharadas de Pasas Negras
4 Unidades de Aceituna Negra
1 Pizca de Pimienta
1 Cucharadita de Ajo Molido
1 Cucharada de Ají Panca Molido
1/2 Taza de Harina de Trigo
1 Taza de Aceite Vegetal
1 Pizca de Sal

¡A cocinar!

1.Sancochar las papas colocándolas en una olla con el agua necesaria para cubrirlas por completo. Cocinarlas de 15 a 20 minutos desde que el agua hierve. La papa amarilla estarán listas antes que la papa blanca, por tanto se recomienda retirarlas de la olla y dejar cocinar las papas blancas 5 minutos más.

2.Una vez cocidas, pelarlas y prensarlas en un tazón grande. Sazonar con una pizca de sal y pimienta. Reservar la masa.

Relleno

3.Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Agregar la cebolla y sudar durante 2 minutos. Incorporar el ajo, el ají panca y freír por 2 minutos más.

4.Agregar la carne molida, dos cubitos MAGGI® Sabor Carne y 1/4 de taza de agua. Cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Agregar las pasas y las aceitunas cortadas en aros. Cocinar por 5 minutos más.

Armado de Papa Rellena

5.Dividir la masa de papa en 4 partes iguales. Seleccionar una de las partes de la masa de papa y darle forma cóncava con ayuda de la palma de las manos, dejando un espacio en el centro para colocar el relleno. Colocar 1 cucharada del relleno y cerrar poco a poco la papa rellena, asegurándose de que quede cerrada por completo. Repetir el proceso con toda la masa de papa.

6.Calentar 1 taza de aceite en una olla pequeña. Pasar cada papa rellena por la harina y colocarlas sobre un plato, asegurándose de retirar el exceso de harina antes de freírlas.

7.Colocar cuidadosamente cada papa rellena en la olla con aceite y freír cada papa durante 5 minutos rotándola hasta lograr un dorado parejo. Retirar y escurrir.

8.Servir.

Recetas de Cocina Relacionadas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 506.6 kcal = 2,121kj /por porción

Carbohidratos	64.1 g
Energía	506.6 kcal
Grasas	19.5 g
Fibra	4.3 g
Proteína	19.8 g
Grasas saturadas	3.4 g
Sodio	920.6 mg
Azúcares	5.6 g

Consejo Nutricional

Acompaña tu preparación con una taza de vegetales frescos, como una zarza criolla o ensalada de col.

Consejos de Chef

Para que tu papa rellena quede perfecta, presta atención a estos detalles clave del armado y la fritura. Primero, controla la temperatura del aceite: debe estar entre 170°C y 175°C, si está muy frío, la papa absorbe grasa y queda pesada; si está muy caliente, se dora por fuera antes de calentarse por dentro. Un truco simple para comprobarlo sin termómetro es sumergir un trocito de masa: si sube burbujeando de inmediato a la superficie, el aceite está listo. Segundo, para lograr un dorado uniforme, rota cada papa rellena constantemente mientras fríe y evita sobrecargar la olla, freír pocas unidades a la vez mantiene la temperatura estable. Por último, aplica un doble apanado: pasa cada papa por harina, deja reposar 2-3 minutos para que la capa se adhiera bien, y repite el paso antes de freír; esto crea una costra más resistente que protege el relleno y reduce el riesgo de que se abra en el aceite.

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Preguntas frecuentes

La clave está en sellar bien los bordes al momento de cerrar cada papa, presionando con las manos húmedas para que la masa no tenga grietas, y en enfriar la papa rellena armada en el refrigerador 10-15 minutos antes de freír, esto ayuda a que la masa se compacte y resista mejor el calor del aceite.

Lo ideal es combinar papa amarilla, que aporta cremosidad y sabor característico, con papa blanca, que da más cuerpo y firmeza a la masa. Usar solo papa amarilla puede hacer que la masa quede demasiado suave y difícil de manejar al armar.

Sí, es una alternativa más ligera: se hornean a 200°C durante 20-25 minutos, pincelando cada papa con un poco de aceite o rociándolas con aceite en spray, y volteándolas a la mitad de la cocción para lograr un dorado parejo. El resultado es menos crocante que la versión frita, pero conserva el sabor del relleno.

Se sirve clásicamente con salsa criolla (cebolla, ají y limón), aunque también combina muy bien con arroz blanco, una ensalada fresca, o salsas como el ají amarillo o la salsa golf, dependiendo de la región y el gusto de cada casa.

Sí, se recomienda armar las papas rellenas, pasarlas por harina y congelarlas crudas en una bandeja separadas entre sí, para luego pasarlas a una bolsa una vez firmes. Se fríen directo desde congeladas, agregando 2-3 minutos extra al tiempo de cocción, sin necesidad de descongelar antes.

¿Cómo hacer papa rellena Peruana?, Ingredientes y Paso a Paso aquí.

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