Arroz con Chancho Lambayecano

Name: Arroz con Chancho Lambayecano
Prep time: 10 min
Cook time: 95 min
Total time: 106 min
Yield: 4.00 porciones
Cuisine: peruano
Ingredients: 1/2 Kg de Costilla de Cerdo; 1/2 Kg de Panceta de Cerdo; 2 Tazas de Arroz; 2 Cebollas Roja; 2 Cucharadas de Ajo Molido; 2 Cucharadas de Ají Panca Molido; 3 Cucharadas de Ají Amarillo Molido; 6 Tazas de Caldo de Cerdo; 1/2 Taza de Arverjas; 1/2 Taza de Zapallo Loche; 1/4 Atado de Culantro; 2 Cucharadas de Aceite vegetal; 1 Ají Amarillo; 1 Tomate; 2 Limones; 1 Palta Mayar

Plato clásico de la gastronomía lambayecana. Aunque es un plato muy típico de los domingos, gracias a nuestros amigos del Restaurant El Cantaro aprenderemos a preparar el Arroz con Chancho para difrutarlo cualquier día.

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Total: 106min

Preparación: 10min

Cocción: 95min
Porciones: 4
Dificultad: Intermedio

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Ingredientes

1/2 Kg de Costilla de Cerdo
1/2 Kg de Panceta de Cerdo
2 Tazas de Arroz
2 Cebollas Roja
2 Cucharadas de Ajo Molido
2 Cucharadas de Ají Panca Molido
3 Cucharadas de Ají Amarillo Molido
6 Tazas de Caldo de Cerdo
1/2 Taza de Arverjas
1/2 Taza de Zapallo Loche rallado
1/4 Atado de Culantro picado
2 Cucharadas de Aceite vegetal
1 Ají Amarillo
1 Tomate
2 Limones
1 Palta Mayar

Instrucciones

Agregar sal a la costilla y panceta de cerdo. En una olla con aceite, agregar el cerdo y esperar que se doren, una vez dorado recién tapar la olla y dejar sudar.
En la misma olla, agregar la cebolla picada, el ajo molido y dejar cocinar por 3 minutos. Luego agregar el ají panca y el ají amarillo molido. Incorporar las 6 tazas de caldo y dejar cocinar hasta que la carne de cerdo esté completamente suave.
Lavar el arroz dos veces y añádirlo a la olla, agregar también el loche, el culantro y las arvejitas. Rectificar sazón salpimentando.
Tapar la olla y esperar a que el arroz esté graneado. Remover con un tenedor de madera para que no rompa el grano. Tapar nuevamente y esperar a que termine su cocción.
Sarza

En un bowl, agregar 1 cebolla en juliana, el tomate en gajos, el jugo de los limones, sal y pimienta, mezclar bien.
Decorar con la palta en forma de abanico o cubos según su gusto.
Presentación

Servir el arroz y la costilla en un plato. Agregar la sarza y decorar con unas hojitas de culantro.