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Risotto de Berenjena

  • 0 personas ya cocinaron este plato
  • Total: 54min
    Cocción: 50min
    Servir: 4min
  • Porciones: 4.00
  • Dificultad: Intermedio

Utensilios

  • Pan
  • lata
  • lata
  • lata
  • Aleta
  • lata
  • Pan
  • lata

Información nutricional: 560kcal = 2,344kj /por porción

  • 560.21 Energía
  • 13.64 (g) Proteina
  • 87.56 (g) Carbohidratos
  • 13.30 (g) Azúcares
  • 10.72 (g) Fibra
  • 324.03 (mg) Sodio
  • 18.23 (g) Grasas
  • 9.68 (g) Grasas saturadas

Ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 1 Cucharada de Aceite de Oliva
  • 1 Cucharada de Mantequilla light
  • 1 Cebolla blanca
  • 1 1/2 Taza de Arroz arbóreo
  • 5 Tazas de Agua
  • 1 Lata (160 g) de CREMA DE LECHE NESTLÉ®
  • 1 Pizca de Sal
  • 2 Tajadas de Queso fresco
  • 2 Cucharadas de Queso Parmesano rallado
  • 2 Tazas de Tomate Cherry
  • 12 Espárragos
  • 2 Tazas de Arúgula

Instrucciones

  1. En una sartén grande poner las 2 berenjenas enteras y dejarlas cocinando a fuego medio. Deberán voltearse conforme la cáscara se vaya quemando hasta que lo esté por completo y la parte interior esté suave. Retirarlas, desechar la cáscara y reservar la pulpa.

  2. En una olla poner 5 tazas de agua a hervir y mantenerla caliente para poder agregarla al risotto cuando lo requiera.

  3. Risotto

    En otra olla a fuego medio calentar la mantequilla junto con el aceite de oliva. Agregar la cebolla blanca picada en cubos pequeños, tapar y dejar sudar hasta que se vuelvan transparentes.

  4. Agregar el arroz arbóreo y el puré de una berenjena. Mezclar bien con ayuda de una espátula resistente al calor hasta integrarlos por completo.

  5. Agregar 2 tazas de agua caliente y remover con la espátula. Dejar cocinar por 2 minutos y cuando el arroz haya absorbido casi todo el agua, agregar las tazas de agua restantes una por una.

  6. Una vez cocido por completo, retirar el risotto del calor y agregar la sal, el puré de berenjena restante y 1 lata de CREMA DE LECHE NESTLÉ®.

  7. Cherry Salteado

    Cortar los espárragos en bastones. En una sartén caliente, agregar una cucharada de aceite y saltear los espárragos y los tomates cherry de 3 a 5 minutos aproximadamente.

  8. Servir el risotto decorando con los vegetales salteados, los quesos y la arúgula

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