Cómo marinar pollo

Si el pollo te suele quedar seco o con poco sabor, en Recetas Nestlé® te enseñamos a marinarlo y dejarlo jugoso

El pollo es una de las carnes más consumidas en el mundo, pero, seguramente, cuando lo cocinas, a veces te falta un poco de sabor. Por eso queremos mostrarte cómo marinar pollo, darte algunas ideas para hacerlo, mostrarte unas cuantas recetas y explicarte los diferentes cortes de este alimento.

Cómo marinar el pollo para que quede jugoso

El pollo es una carne blanca que, por sí sola, no es que tenga muchísimo sabor o sea un manjar para el paladar. En realidad, así como un lienzo en blanco, es perfecta para pintar con distintos sabores.

Siguiendo este juego de palabras, marinar es como pintar con sabores, es decir, darle a un alimento ciertas características que nuestras papilas gustativas reconocen, con toques ácidos, picantes, amargos, aromáticos o dulces.

Más allá del sabor

Pero marinar no sirve únicamente para entregarle un sabor específico al pollo o cualquier otra carne en la que usemos esta técnica. También funciona, en algunos casos, para ablandarla e, incluso, conservarla por más tiempo.

Marinar vs. adobar vs. macerar

Sin embargo, es fácil caer en confusiones al momento de usar términos específicos de técnicas de cocina. A veces se usan a la ligera estas tres palabras, que, aunque tienen similitudes, no son sinónimos.

Marinar	Adobar	Macerar
Se trata de sumergir un alimento en un líquido.	También se sumerge el alimento en un líquido.	Los alimentos se sumergen en líquido.
Siempre se usa un ingrediente base, sumado a un aceite y una especia aromática.	El aceite es el ingrediente estrella, aunque se le pueden añadir otros componentes.	Más que entregarle sabor, su objetivo es aromatizar los alimentos, normalmente, con una base de alcohol.
Un alimento debe dejarse marinando, preferiblemente, entre 20 minutos y una hora.	El adobo se hace por unas horas.	Se suele macerar por unas cuantas horas, pero nunca se completan las 24 horas del día.
Su propósito principal es hacer más jugoso un alimento.	Busca dar aroma a los alimentos, así como conservarlos mejor.	También busca conservar el producto.

Pasos para marinar el pollo de forma exitosa

Además de elegir la parte del pollo que quieres preparar, también es muy importante que escojas los sabores que quieres entregarle. Por ahora, es solamente para que lo tengas en cuenta, más adelante te vamos a dar algunas ideas de marinados y a explicarte los cortes del pollo.

Bañar el pollo: dependiendo del tipo de marinado, adobo o macerado que tengas, puedes bañar el pollo en ese líquido o utilizar un pincel de cocina para mojarlo. Esto va a influir, primero, en la intensidad del sabor; segundo, en qué tanto se va a ablandar la carne; y tercero, en lo jugosa que va a quedar.
Déjalo actuar: lo mejor es llevar tu pollo, ya sea que esté sumergido en el líquido, bañado o simplemente “pintado”, al refrigerador y dejarlo ahí por unas cuantas horas.
Asegúrate de que todo el pollo quede marinado: si tienes la pieza de pollo entera, es importante que después de algunas horas le des vuelta para que toda la carne se impregne del marinado. En el caso de que lo tengas cortado en trozos más pequeños, vale la pena revolverlo unas cuantas veces durante el proceso.
Hora de cocinar: algunos marinados son hechos especialmente para un tipo de cocción, ya sea horneado, freído, a la brasa o a la plancha, así que tenlo en cuenta. Sin embargo, todas las técnicas funcionan. Lo que jamás puedes olvidar es que el pollo, a diferencia de la carne roja, siempre debe estar bien cocinado, acá no existen los términos medios ni tres cuartos.

¡Vamos a cocinar pollo!

Hablar de pollo y del marinado suele abrir el apetito. Si ya te provocaste de un delicioso pollo para comer, te compartimos algunas recetas en las que este alimento es el gran protagonista.

Juguemos con los sabores

Ya que conoces los pasos para marinar pollo, seguramente estás preguntándote qué opciones de marinado existen. La respuesta es muy sencilla: infinitas. Y si añadimos los adobos y los macerados, tienes un universo entero para jugar.

Pero recuerda sus diferencias. El marinado tiene algo ácido, no puede faltar; en el macerado es fundamental las hierbas o especias aromáticas, con un alcohol; y en el adobado la estrella es el aceite.

Un toque dulce: la miel es uno de los mejores amigos del pollo, así que usarla para darle sabor siempre será una buena idea. La puedes mezclar con aceite y otros ingredientes para hacer un adobo que espectacular.
Para los fans del picante: unos chiles molidos funcionan a la perfección si quieres añadirle a tu marinado ese picante que siempre pone a saltar a las papilas gustativas. Pero ten cuidado con el nivel, no quieres dañar tu pollo si te queda demasiado fuerte.
El sabor de la India: hay pocos ingredientes que están tan ligado a un país, como el puente que existe entre el curry y la India. Si te gusta este tipo de comida, un pollo con este sabor seguramente se convertirá en tu favorito.
Las especias como protagonistas: los grandes cocineros son unos genios al momento de usar diferentes especias para mezclar y aumentar los sabores. Puedes experimentar con el orégano, el tomillo, el romero o la pimienta para encontrar un macerado que te saque siempre una sonrisa.
El brillo de la mostaza: con un toque picante inconfundible y un sabor que va de maravilla con el pollo, un marinado con la mostaza como protagonista va a sorprender a tus amigos y familiares.
Un pollo oriental: seguramente ya estás imaginando cómo marinar un pollo con salsa soya. Es otro ingrediente que va muy bien con cualquier parte del pollo, así que siempre tenlo en cuenta.
Un ácido muy rico: el limón toma la bandera de liderazgo para hacer un marinado en el que lo ácido sobresale por encima de los otros sabores.

Marinado por inyección

Además de marinar el pollo introduciéndolo o remojándolo con un líquido, hay otro método que se usa, sobre todo, en la parte industrial de la avicultura. Se trata del marinado por inyección.

El líquido con el que se inyecta a los pollos, en este caso, se le llama salmuera y tiene un propósito similar al de la marinado: hacerlo más jugoso y entregarle algunas características específicas de sabor.

La salmuera está compuesta por agua y diferentes tipos de sales, que también ayudan a conservar el pollo. La cantidad de este líquido a inyectar no es siempre el mismo. Puede variar dependiendo si el alimento va a ser vendido, por ejemplo, en un supermercado o si su destino es un asadero.

Muslos de pollo marinados acompañado de verduras.

¿Cómo se inyecta la salmuera?

Este es un método que, hoy en día, está totalmente industrializado. Se usa una máquina con decenas de agujas que inyectan la salmuera, al mismo tiempo, en distintas partes del pollo para que quede bien repartida y de forma uniforme.

En algunos casos, después de la inyección, el alimento pasa por un proceso de masajeo para cerrar esos pequeños agujeros generados por la aguja.

Otras recetas con pollo

Pollo en airfryer

Con la popularidad que ha tenido la freidora de aire en los últimos años, es imposible que la olvidemos al momento de hablar del pollo. Es un electrodoméstico fabuloso para cocinarlo, sin embargo, hay algunos trucos que es mejor que conozcas para que te quede perfecto.

Los cortes del pollo

El pollo, al igual que otros tipos de carne, tiene diferentes partes que son aptas para el consumo humano. Cada una tiene algunas características específicas, pero ten en cuenta que puedes marinarlas todas.

La pechuga: sin duda es uno de los cortes más populares. Es un poco seca, así que es perfecta para jugar con los sabores. Cuando la pechuga es partida por la mitad, salen dos supremas. Cuando estas son cortadas a la mitad, salen los filetes.
Las alas: un verdadero clásico para acompañar los eventos deportivos junto a unas buenas salsas. Tienen menos carne que la pechuga, pero más jugos. Estos dos primeros cortes hacen parte de los cuartos delanteros.
Los muslos: otras de las partes más apetecidas por los fanáticos del pollo. En muchas ocasiones se vende junto al contramuslo, que también es considerado como su propio corte. Son parte del cuarto trasero de este animal.
Las vísceras o menudencias: se tratan de algunos órganos del pollo y sus partes internas, como el hígado, el corazón o los pulmones. Aunque unos se pueden comer solos, como los corazoncitos, usualmente son destinados para algunas sopas o caldos. En algunos lugares también se les conoce como menudos.

Fuentes:

https://www.recetasderechupete.com/diferencias-entre-adobar-marinar-y-macerar-como-se-hacen-tecnicas-de-cocina/35424/

https://www.demoslavueltaaldia.com/articulo/truco/diferencias-entre-adobar-marinar-y-macerar

https://www.elespanol.com/como/marinar-pollo-quede-tierno-jugoso/509200077_0.amp.html

https://www.eldiario.es/consumoclaro/ahorrar_mejor/marinados-ayudaran-conservar-tiempo-alimentos_1_2270263.html

https://www.industriaavicola.net/procesamiento-y-sacrificio/claves-para-optimizar-el-uso-de-salmueras-en-pollo/

https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2021-03-04/cortes-pollo-como-sacarles-partido-culinario_2152099/

https://www.revistalabarra.com/ediciones/ed-119-empaques-para-domicilios-y-la-transformacion-del-negocio/despiece-del-pollo-sus-usos-claves/