Pollo al Sillao Receta Estilo Chifa

El sillao es el nombre que se le da en Perú a la salsa de soja, un condimento salado y oscuro derivado de la fermentación de soja, trigo y sal, muy usado en la cocina chifa (fusión peruano-china) para marinar y dar sabor a carnes, arroces y salteados.

En la práctica, no hay diferencia: "sillao" es simplemente el nombre que recibe la salsa de soja en Perú, adaptado del término cantonés. Puedes usar cualquier salsa de soja que tengas disponible para preparar esta receta.

El muslo de pollo suele quedar más jugoso y sabroso al saltearse, ya que tiene más grasa y resiste mejor la cocción a fuego alto. La pechuga también funciona, pero al tener menos grasa, se puede secar más fácilmente si se cocina de más, así que hay que vigilar bien el tiempo de cocción.

Lo ideal es marinar el pollo con el sillao, la salsa de ostión, el kion y los cubitos MAGGI® Sabor Gallina durante al menos 10 minutos, aunque si tienes más tiempo (30 minutos a 1 hora en el refrigerador), el sabor penetrará aún más en la carne. Evita marinar por más de 24 horas, ya que el sillao puede endurecer ligeramente la textura del pollo.

Sí, el pollo al sillao es muy versátil: puedes sumar cebolla china, más kion, zanahoria en tiras o incluso vainitas, además del brócoli y el pimiento. Solo procura agregarlas en el mismo momento que las verduras originales, para que todas queden con el mismo punto de cocción crocante.